La macchina per lo yogurt che utilizzavo non disponeva di termostato e quindi le temperature al quale riscaldava lo yogurt dipendevano dalla temperature della stanza, in estate in particolare risultava troppo alta. Inoltre lo yogurt non veniva riscaldato in maniera uniforme la temperatura risultava (eccessivamente) alta alla base del vasetto dove è in contatto con la macchina. Sembra che utilizzando basse temperature di fermentazione (35 – 40  °C) lo yogurt sia qualitativamente migliore. Il sistema di fermentazione proposto cerca di ovviare a questi problemi.

Materiali e Strumenti:

  • Termometro da cucina.
  • Scatola termica in polistirolo.

    Scatola Polistirolo
    Scatola in Polistirolo
  • Acqua calda dal rubinetto di casa.
  • Vasetti di vetro con coperchio.
  • Bottiglie di plastica da 1/2 litro o un litro.
  • 1 litro di latte intero
  • 1 yogurt bianco intero

 Procedimento

  1. Riscaldare il latte a 90 °C per 5 minuti.
  2. Riscaldare lo yogurt a bagnomaria a 35 °C.
  3. Raffreddare il latte a 35 °C a bagnomaria. Versare lo yogurt nel latte e mescolare.
  4. Versare il latte nei vasetti di vetro.
  5. Inserire i vasetti nel contenitore termico.
  6. Versare dell’acqua calda (non superando il livello della bocca dei vasetti) a 40°C, l’acqua sarà a contatto con i vasetti e li riscalderà con una certa uniformità. Essendo i vasetti a 35 °C e l’acqua di contatto a 40 °C, lo yogurt dovrebbe fermentare ad una temperatura intermedia tra le due. yo2
  7. Inserire qualche bottiglia di plastica chiuse e riempite con acqua calda a 40°C nel contenitore, per mantenere la temperatura del contenitore, e rallentarne il raffreddamento.
  8. Chiudere il contenitore ed avvolgerlo se si vuole in una coperta.
  9. Attendere 4 ore circa.img_20170201_073755

Tempi e temperature dipendono dalla capacità di isolamento termico del contenitore, per il contenitore di polistirolo (spessore 6 cm) che ho utilizzato le temperature e i tempi rilevati sono i seguenti:

Temperature iniziali:

  • Latte + yogurt temperatura nei vasetti 34.5 °C
  • Temperatura dell’acqua  (2 litri) nella scatola a contatto con i vasetti 38 °C
  • 3 litri di acqua, in bottiglie di plastica chiuse, a 40 °C

Temperature finali:

  • Yogurt temperatura nei vasetti 36.5 °C
  • Temperatura dell’acqua  nella scatola a contatto con i vasetti 36.5

Tempo di fermentazione:

  • 4 ore 30 minuti.

 

Link

http://lamacchinadelloyogurt.blogspot.it/2015/03/la-formula-dello-yogurt-perfetto-435c10h.html

http://lamacchinadelloyogurt.blogspot.it/2015/01/analisi-della-temperatura-di.html

http://www.icepacksco.com/14-pozzetti-isolanti

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